ملف خاص لجميع أنواع الموس

موس الشوكولاتة

المقادير:

باكيت بسكويت بالشوكولاته

3 بياض بيض

كيس دريم ويب أو أي كريم باودر

4ملاعق كبيرة كاكاو محلى

كوب ماء بارد

ثلث كوب شوكولاته مبشورة (ممكن جالاكسي والفليك)

الطريقة:

اخلطي الماء البارد بالكريمة جيدا إلى أن يصبح الخليط كالرغوة ودخليه الثلاجة شوية

اخفقي بياض البيض جيدا إلى أن يصبح كالرغوة ثم أضيفي إليه خلطتك اللي في الثلاجة مع الكاكاو بالتناوب واخفقي لمدة دقيقتين

صبي الخليط في أكواب الأيس كريم و ضعي الشوكولاته المبشوره على الموس والحين الشغل لإبداعاتك في التزيين

افكار للتزين:

ممكن تحطين عود فليك في الكوب أو بسكويت اسطواني من اللي شكلهم مثل السجاير

وممكن تحطين كريما وعليها كاكاو مسحوق أو نسكافيه أو قرفه

وممكن تحطين في الصحن كرة أيس كريم كاكاو عليها كريمه مثلا

موس الشوكولاتة البيضاء

المقادير :

- 2 ملعقة كبيرة ماء

- 3 ملاعق كبيرة جيلاتين

- 150غ شوكولاتة بيضاء للطهي

- 2/1 كوب حليب نستله المكثف المحلى

- 2 ملعقة كبيرة سائل نسكافه

- 2/1 1 كوب كريمة مخفوقة

- شوكولاتة للطهي (مبشورة)

- صلصة الفراولة

صلصة الفراولة

مدة التحضير: 5 دقائق

مدة التبريد: 25 دقيقة

- 2 كوب فراولة طازجة

- 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم

الطريقة :

- يوضع الماء في وعاء غير عميق ويرش فوقه الجيلاتين. يترك لمدة 5 دقائق أو حتى ينتفخ الجيلاتين. يسخن فوق حرارة عالية حتى يذوب الجيلاتين، ويترك ليبرد.

- توضع الشوكولاتة البيضاء في وعاء. يغلى بعض الماء في وعاء للطهي ثم يرفع عن النار ويوضع وعاء الشوكولاتة فوق وعاء الماء، مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة. ثم يرفع الوعاء من الماء.

- يخلط حليب نستله المكثف المحلى والنسكافه والجيلاتين مع الكريمة المخفوقة. يسكب الخليط في 6 قوالب صغيرة (كل منها سعة 2/1 كوب)، وتثلّج حتى يصبح الموس جامداً.

- توضع القوالب في ماء ساخن جداً لبضع ثوانٍ ثم يوضع الموس في طبق للتقديم.

- يزين بالشوكولاتة المبروشة وتسكب حوله صلصة الفراولة.

صلصة الفراولة

- تغسل الفراولة وتصفى وتقشر.

- توضع الفراولة في الخلاط وتخفق حتى تصبح بوريه، ثم تصفى في منخل للتخلص من البذور.

- يضاف السكر الناعم ويخلط. ثم يجمد الخليط.

موس الكراميل
المقادير:
4 كوب لبن
كوب كريمة خفق
2 كيس كريم كراميل (هتلاقيه في السوبر ماركت)
باكو بسكويت بالزبدة (أي نوع)
شيكولاتة مبشورة (للتزيين)
مقادير الكراميل:
¾ كوب سكر
¼ كوب ماء
الطريقة:
1- لصنع الكراميل؛ حطّي السكر مع الماء وقلّبيهم على نار هادية، لحد ما يدوب السكر تماما ويبقى لونه بني غامق.

 2- اخلطي الكريم كراميل مع اللبن، وقلّبيهم مع بعض على البارد شوية، وبعد كده ارفعيهم على نار هادية، وضيفي عليهم الكريمة، واستمري في تقليبهم لغاية ما تظهر بعض الرغاوي الصغيرة على السطح.

3- ضيفي الكراميل على الخليط السابق على النار، وقلّبيهم مع بعض لمدة د دقايق، وبعدين ارفعيهم من على النار.

4- في كاسات التقديم كسّري البسكويت قطع صغيرة جدا، وضيفي عليه الخليط اللي عملتيه، وحطّيه في التلاجة، وعند التقديم زيّني الكاسات بالشيكولاتة المبشورة.. بالهنا والشفا.

 موس القهوة

المقادير : 
_ 250_ 300 جرام جبن كامل الدسم بدون ملح
_ كوب كريمة سميكة او قشدة
_ 3 ملاعق كبيرة سكر
_ 2 ملعقة كبيرة نسكافييه
_ بياض بيضتين
_ 50 جرام بندق أو فستق محمص ومفري
_ 50 جرام شيكولاتة مبشورة
الطريقة :
1_ نضع السكر والبن في خلاط كهربائي حتى يصبح الخليط مثل
البودرة ثم نضيف عليه الجبن مع الخفق حتى يصبح ناعما ونصبه في
صحن عميق .
2_ ثم نضيف الكريمة السميكة أو القشدة على خليط الجبن المخفوق مع النسكافييه والسكر
ثم نضيف اليهم البندق المفري او الفستق .
3_ نخفق بياض البيضتين في اناء حتي يتكون للدينا قمم عالية مثل الكريمة ثم نضيفه الى
الخليط السابق ونصبه بواسطة ملعقة كبيرة من الأفضلان تكون خشبية
في كاسات او بولات الأيس كريم أو مجات.
4_ نوضع الكاسات في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نخرجها ونزينها بالشيكولاتة المبشورة
والكريمة والبندق المفري وتقدم .

موس الفانيليا

المقادير:
- 500 ملليلتر من الكريما السائلة
- 300 غرام من السكر
- صفار 8 بيضات
- 20 غراماً من الجيلاتين
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- بضع حبّات من الفراولة، للتزيين
طريقة التحضير:
- في وعاء، توضع الكريما السائلة مع نصف كميّة السكر وتضرب بواسطة الخلاط الكهربائي قليلاً (نصف ضربة).
- في وعاء آخر، يخلط صفار البيض مع نصف كميّة السكر المتبقية ومع الفانيليا والجيلاتين المذوّب في نصف كوب من الماء الساخن. من ثم يوضع هذا الوعاء داخل وعاء آخر يحتوي على ماء يغلي على النار(حمّام ماء ساخن). وبعد أن يسخن، يؤخذ هذا الخليط ويخفق مرّة أخرى لزيادة كثافته.
- يمزج الخليطان معاً (خليط الكريما مع السكر، وخليط صفار البيض مع السكر والفانيليا والجيلاتين)، ثم يحفظ داخل الثلاجة ليجمد.
- يزين هذا الطبق بحبات الفراولة. 

 

موس الكابتشينو

المقادير: 

كوب حليب
ثلاثة أرباع كوب قهوة باردة مركزة
عبوة بودنج بنكهة الفانيليا
ملعقتان كبيرتان سكر
كوبا كريمة (غليظة القوام)
ربع كوب سكر

 طريقة التحضير:
1- أخفقي الحليب مع القهوة وبودرة البودنج والسكر بمضرب يدوي لمدة دقيقتين حتى يغلظ قوام الخليط.

2- اخفقي الكريمة مع ربع كوب السكر في إناء بارد باستخدام المضرب الكهربائي حتى يتماسك .

3- قلبي الكريمة برفق مع خليط القهوة ثم ضعيه فى أطباق حلوى صغيرة، واتركيها في الثلاجة عدة ساعات حتى تبرد.

موس النسكافيه
4 علب بسكويت ماري
2 كيس نسكافيه
3 كيس كريم شانتيه
نصف كيلو لبن(حليب)
ربع كيلو قشطة بلدي
1علبة كريم كراميل
ضعي النسكافيه في ماء دافئ في طبق
وفي طبق اخر اخلطي الكريم شانتيه
والقشطة واللبن والكريم
ثم اتركي الكراميل علي جنب
الى ان تصبح كريمة
ثم احضري اناء بايركس واغمسي البسكويت
في النسكافيه واعملي طبقة من البسكويت
وعليها طبقة من الكريمة ثم طبقة من البسكويت
وعليها طبقة من الكريمة و ضعيها في الثلاجة
الى ان تتماسك وقبل التقديم
ترشي علي الوجه الكراميل

موس الفراولة

المقادير:
ملعقة شاي سكر .
- 2 ملعقة طعام كريمه مخفوقه .
- 2/1 ملعقة طعام جيلاتين .
- 4/1 كوب عصير فراوله .
- 2/1 ملعقة شاي فانيليا .
- 2 بياض بيض .

الطريقه :
1 - يصنع خليط من بياض البيض و السكر و الفانيليا والكريمة .
2 - يذاب الجيلاتين في ماء دافئ ثم يصب على الخليط .
3 - يصب عصير الفراولة في كأس التقديم ثم يضاف خليط
الموس ويقدم باردا .

 

موس الليمون

المقادير:
ـ ملعقتا جيلاتين ـ بياض بيضتين ـ صفار بيضتين ـ 9 ملاعق سكر ناعم ـ عصير حبتي ليمون ـ قشرة ليمونة مفرومة ـ علبة كريمة كاملة الدسم ـ علبة من القشدة الطرية

طريقة التحضير:

1 ـ ضعي 3 ملاعق من الماء في حلة صغيرة مع الجيلاتين واتركيه جانبا حتى يذوب ويتضاعف حجمه

2 ـ اخفقي صفار البيض والسكر جيدا، ثم اضيفي اليهما قشرة الليمون وعصيره. وضعي هذا الخليط فوق حلة مملوءة بالماء الساخن، ثم حركيه بالتدريج حتى يصبح كثيفا

3 ـ ضعي الجيلاتين فوق حلة مملوءة بالماء المغلي، ثم اسكبيه بتمهل فوق خليط صفار البيض، واخلطي المقادير مع بعضها واتركيها جانبا لتبرد

4 ـ اخـفقي الكـريمة واسكبيها فوق خـليط صفـار البـيض، ثم اخـفقـي بـياض البيض جيدا واضيفيه الى الخليط الاول

5 ـ وزعي المقادير داخل كؤوس التقديم، ثم اتركيها تبرد في الثلاجة، وقبل تقديمها زينيها بقليل من القشدة الطرية.[/center]

 

موس البرتقال

                                 الكمية تكفي: 4 أشخاص

                                 وقت التحضير: 45 دقيقة

                             المقادير:

                                 

                                 6 م ك سكر
بشر برتقالة
عصير برتقالة ونصف
3 م ك عصير ليمون
1 م ك جيلاتين
بياض بيضتين
نصف كأس من الكريمة
صفار بيضتين

·                                 التحضير:

·                                 1- يضاف قشر البرتقال المبشور وصفار البيضتين إلى السكر، يخفق المزيج جيدا حتى بتكثف.

·                                
2- يصفى عصير البرتقال ويصب فوق مزيج السكر والبيض ويحرك معه حتى يتجانس.

·                                
3- يذوب الجيلاتين مع عصير اليمون ويوضع الوعاء على نار خفيفة حتى يسخن ثم يضاف للمزيج السابق.

·                                
4- يخفق بياض البيض ويضاف للمزيج ويقلب جيدا حتى يتجانس الخليط ثم يصب في أطباق صغيرة ويبرد في الثلاجة.

·                                
5- يجمل بوردات كريمة.

·                     

طريقة التحضير الموز:

موس الموز

• 6 موز
• 100 جرام سكر

الموس:

• 100 جرام سكر
• 6 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 150 ملل حليب
• 250 ملل كريمة خفق
• 2 مغلف جيلاتين
• 1/4 كوب ماء دافئ
• 200 ملل كريمة خفق

1.    يقطع الموز إلى شرائح رفيعة ويرش بالسكر.

2.    يحول السكر المرشوش على الموز إلى كارامل بوضعه تحت شواية الفرن أو بإستخدام القداحة.

1.    يخفق السكر والفانيليا مع صفار البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.

2.    يوضع الحليب في قدر ويترك حتى يغلي.

3.    تسكب نصف كمية الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح متمازجاً.

4.    يعاد خليط البيض إلى قدر الحليب ويوضع على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ أن يغلظ ولكن قبل أن يغلي الخليط.

5.    يبرد الخليط فور رفعه من الموقد على حمام مائي مثلج.

6.    يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب من خلال مصفاه فوق خليط البيض مع إستمرار التقليب.

7.    يترك الخليط ليبرد ثم تقلب كريمة الخفق والموز معه بلطف. تترك بعض شرائح الموز للتزيين.

8.    يصب البافاروا في القالب ويترك ليتماسك في البراد.

9.    يخرج من البراد ويزين على طبق التقديم.

           

موس المانجو

---

المقادير

4 كوب زبادى
قطع مانجو حوالى 2 كوب مقطع كبير
2 باكو جيلى مانجو
1 ظرف كريم ويب
1 علبه قشطة
1/2 كوب سكر

الطريقة
اولا نحضر الجليى نضع ال2 باكو على كوب واحد فقط ماء مغلى حتى يكون مركزويغلى على النار ثم يترك حتى يبرد
نجهز الكريم ويب بوضع الظرف على كوب الماء البارد ثم نضع معى الزبادى والسكر والمانو والجلى البارد وليس مجد نضع الخليط فى اكواب التقديم ومعها بعض من قطع المانجو الصحية
ويمكن ايضا ان نضعها فى صنية وعلى قاعدة من الكيكة الاسفنجيى

 

منقول

بيكاتا بالمشروم علي طريقة ارقي الفنادق

نصف كيلو لحم مقطع شرائح + كوب كريمة لباني + كوب مشروم + بصلة مقطعة صغير جدا + نصف كوب سمن مخلوط بزيت + دقيق + ملح وفلفل اسود مطحون + 2 كوب ماء

الطريقة

 
تتبل اللحم بالملح والفلفل وتغطي بالدقيق يسخن الزيت والسمن في صينية ونحمر اللحم حتي يأخذ اللون الذهبي نرفع اللحم من الصينيه ونضع البصل حتي يصبح ذهبي اللون فنضيف المشروم ( عش الغراب ) ونستمر في التقليب حتي يبدء المشروم في التشويح (بدايه تغير اللون) بعدها نضيف الكريمة ونقلب دقيقتين ثم نضيف كوبين الماء وعندما يغلي الخليط تضيف اللحم مرة اخري ومكعب مرقة الدجاج ونتركهم علي النار حوالي نصف ساعة حتي يتماسك السائل الذي ينضج فيه اللحموتقدم بالهناء والشفاء

سيزر سلاد ( سلطة القيصر)

المقادير:
خس (حبة كاملة-ملفوف أحمر او الملفوف العادي -ليمونة كاملة)
زيت زيتون -2ملعقه او3 مايونيز

 جبنة مبشورة

 ملح, فلفل أسود (حسب الرغبة)
دجاج فيليه (3 قطع)
زيت ذرة
بصلة (جوانح)
فص ثوم (مفروم)
خبز محمص مكعبات

الطريقة:
طريقة تحضير الدجاج :
- نقطع قطع الدجاج بشكل طولي "كالشاورما" .
- نضع زيت الذرة في طنجرة و على نار متوسطة و نضيف إليه البصل و الثوم

 و عند ذبول البصل نضيف الدجاج و يقلب إلى أن يتغير لونه
نخفف النار و نغطي الطنجرة

 و نقلب الدجاج كل 2 - 3 دقائق الى أن تجف مائها و تنضج .
السلطة :
- نفرم الخس و الملفوف الأحمر و نضعهم في وعاء كبير و عميق.
- نخلط الليمون مع زيت الزيتون و الملح و الفلفل والمايونيز
ثم نضيفها الى الخس و الملفوف,
و نخلطها جيدا ثم نضيف الخبز المحمص
نقلبها قليلا. في طبق التقديم

سيزر سلاد دايت

• المقادير:  كابوتشى فريش + 1طماطم +توست سن محمص ناشف +جبنة شيدر مبشور دايت
•  
  الصوص :عصير ليمونة + معلقة شاى مايونيز دايت +مسطردة زى ما انتى عاوزة +فلفل أسمر
•  
• التحضير: لو عندك صدر فرخة مشوى ممكن تقطعية وهتبقى حلوة قوى
  سهلة جدا
•  
  نقطع الكابوتشى ثم الطماطم + التوست المحمص
  ونضع الصوص بعد تقليبة جيدا وعلية الجنبة المبشورة دايت 
•  
• منقول 

بط بالبرتقال

المقادير:

• بطة تزن 2 كيلو (تنظف جيداً)
• ملعقة صغيرة أوراق ريحان طازجةومقطعة إلى أجزاء صغيرة
• ملعقة صغيرة ملح
• ثمرة برتقال مقطعة إلى أربعةأجزاء
• كوبان ماء
• كوب عسل
• كوب زبد
• ملعقة صغيرة عصير ليمون
• كوب عصير برتقال مركز

الطريقة:

• يدفأ الفرن حتى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
   
• في إناء صغير الحجم يخلط الريحان والزنجبيل والملح، ثم تتبلالبطة بهذا الخليط وتحشى بالبرتقال. 
   
• توضع البطة في صينية مع إضافة الماء لها. 
   
• في إناءآخر صغير يخلط العسل والزبد وعصير الليمون وعصير البرتقال، يرفع الإناء فوق نار منخفضة الحرارة حتى يغلظ قوام المكونات ويصبح شراباً. 
   
• يوضع جزء من الشراب على البطة ويحتفظ بالمتبقي لدهان البطة بهابعد نضجها.
   
• تخبز البطة في الفرن لمدة 30 دقيقة، تقلب البطة على الناحيةالأخرى مع تهدئة درجة حرارة الفرن حتى نضجها. 
   
• تدهن بالمتبقي من شراب البرتقال عند تقديمها.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.

منقول

سباجيتي بولونيز

المقادير  2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 1 حبة بصل 750 غرام لحم مفروم 820 غرام صلصة بندورة 4 أكواب ماء ملعقة كبيرة من الريحان ملعقة كبيرة من الأورغانو 2 ملعقة صغيرة من الزعتر 375 غرام من المكرونة الاسباجيتي جبنة بارميجان مبشورة ملح * طريقة التحضير   يحمر البصل في الزيت ثم يضاف اللحم المفروم و يحرك حتى ينضج اللحم ثم تضاف صلصة البندورة تسلق المعكرونة حسب التعليمات المدونة على العلبة يضاف الريحان والأورغانو والزعتر والملح إلى الصلصة وترك على نار هادئة إلى أن تتكثف توضع المعكرونة في طبق التقديم ثم يضاف فوقها الصلصة والجبنة البارميجان وتقدم ساخنة.